Arroz Marinero

Ingredientes:
4 personas

360 grs de arroz
20 gambas o langostinos
250 grs almejas
16 mejillones
250 grs calamar
2 tomate
1 pimiento verde
2 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimientos choricero ( o pimentón)
azafrán
Fumé o caldo de marisco
Sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Para el fumé:
1 litro de agua, las cabezas de las gambas, las conchas de las almejas y mejillones, una hoja de laurel, y unos granitos de pimienta y dejarlo hervir 10 minutos, colar

En una sartén que pueda ir al horno, se pone el aceite a calentar, y se echan las almejas, los mejillones y las gambas para que vayan dejando sabor en el aceite , cuando las almejas empiezan ligeramente a abrirse se saca todo el marisco ,se limpia y se hace el fumé con las pieles y las conchas.

En ese mismo aceite, se rehoga los tomates rallados, el pimiento muy picadito, los ajos en rodajitas y la cucharadita de pimiento choricero o pimentón.

Cuando ya está rehogado se le añade el calamar, y se deja hacer unos minutos, a continuación se añade el vino blanco y el azafrán, y continua haciéndose hasta que el vino se evapore, un par de minutos.

Se añade el arroz, mezclándolo con el sofrito para que se impregne bien los sabores y se añade el caldo que será el doble del volumen del arroz.

Se deja hervir durante 5 minutos, se le añado la sal, poquita sal.

Se mete en el horno a 220º durante 15 minutos.

Cuando se saca del horno, se deja reposar 5 minutos.