ROLLO DE CARNE SICILIANO

Ingredientes:

3/4 Kg de carne de ternera picada

1/4 Kg de carne de cerdo picada

90 g de pan rallado

4 huevos batidos

120 ml de tomate frito

4 cucharadas de perejil picado muy fino

1 cucharita de orégano seco

60 g de queso parmesano o grana padano rallado

4 dientes de ajo picado muy fino

1 cucharada de sal

1/2 cucharita de pimienta molida

165 g de queso provolone rallado

8 lonchas finas de jamón cocido

60 ml de tomate frito

3 lonchas finas de queso mozzarella

Preparación

Precalentamos el horno a 175˚C.

Mezclamos con la mano los primeros 11 ingredientes: la ternera, la carne de cerdo, el pan rallado, los huevos, los 120 ml de tomate frito, el perejil, el orégano, el queso, el ajo, la sal y la pimienta.

Colocamos la carne encima del papel de horno y la estiramos y aplastamos con las manos para formar un rectángulo de 30x25cm.

Sobre el rollo de carne extendemos el jamón cocido y encima el queso provolone, de manera que quede cubierta toda la carne.

Empezando con el lado corto, enrollamos la carne, usando el papel para levantar la carne. Sellamos los laterales y los puntos cortos.

Ponemos el rollo en una fuente refractaria de 23x33cm (la parte final del rollo, la colocamos boca a bajo).

Cubrimos con tomate frito y unas lonchas de mozzarella y horneamos una hora y cuarto. Dejamos reposar 15 minutos antes de cortar.

Lombo al pepe

Ingredientes principales

Depende de número de comensales y de lo que coman

Filetitos de cinta de lomo o de cabezal (es peor carne, pero sale más jugoso el plato)

Cebolla

Pimienta negra

Oregano

Whisky o coñac (un vaso de agua)

Macarrones

Pastilla de caldo de carne

Nata de cocinar

Aceite virgen extra.

Sal

Preparación de la receta

Se cortan los filetitos y se salpimenta.

Se corta la cebolla, en brunoise (trozos pequeños).

En una sartén ponemos el aceite a calentar y, cuando está caliente, se doran los filetitos y se reservan.

Una vez dorados toda la carne, en el mismo aceite incorporamos la cebolla (en abundancia) y dejamos que se vaya pochando, echando orégano para darle más sabor italiano.

Mientras tanto, pondremos una cacerola al fuego con abundante agua, a la que añadiremos sal en cuanto empiece a hervir y herviremos los macarrones el tiempo que marquen, que se queden al “dente”.

Cuando la cebolla está pochada, se salpimenta, y se le añade el whisky (un vaso, por lo menos) o el coñac; si estos son de buena calidad, mejor te los bebes y lo cambias por vino blanco, le añades una pastilla de caldo, y se deja evaporar un poco. Ahora añadimos la nata, removemos y probamos el gusto a pimienta para corregir. Si se ve que va a dar poca salsa, podemos añadir un poco de agua.

Ponemos la carne en la salsa y dejamos cocer un rato, hasta que no sepa a whisky ni a nata.

Se retira la carne de la salsa y añadimos a ésta los macarrones escurridos mezclar bien ambas cosas.

Se sirve la carne acompañada de macarrones.

Receta dada por mi compadre Paco, de su época italiana.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

8 calamares medianos o 4 grandes

2 huevos cocidos

1 huevo crudo

¼ de gambas

2 ajos

perejil

harina

aceite sal

Modo de hacerlo:

Se limpian los calamares y se reservan

Se harinan y fríen las patas de los calamares y las aletas y se pican a trocitos pequeños.

Se pelan las gambas y se pican, en crudo, en trocitos pequeños.

También se pican los huevos duros del mismo tamaño que lo demás.

A estos ingredientes se le añaden los dos dientes de ajo (le quita el germen de dentro) picaditos y el perejil. Bate el huevo en un bol y echa todos los ingredientes que tenía picaditos, lo sala y lo amalgama.

Con esta mezcla rellena los calamares ,no los llene demasiado que se revientan al freírlos, y le pone un palillo de diente en la abertura para cerrarlos.

Harinalos y fríelos en abundante aceite de oliva.

Sacalos a una fuente con papel absorbente para que pierdan grasa.

Yo suelo hacerle una salsa de almendras, pero también están muy buenos con una de cebolla y vino.

POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 cebollas

1 tomate

2 cucharada de mostaza

1 cucharada de harina

Caldo o agua

Sal

Pimienta

Perejil picado

Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Picar muy pequeñita la cebolla y el tomate (sin piel ni pipas) y sofreir en una sartén (u olla, en función de la cantidad de pollo) con aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos una cucharada de harina y removemos hasta que esté bien disuelta.

Incluímos el pollo salpimentado, y lo dejamos 5 minutos, de manera que lo sellemos por todas partes.

A continuación agregamos caldo hasta cubrilo y lo dejamos cocer 30 minutos.

Cuando queden 5 minutos, echamos la mostaza y el perejil, rectificamos de sal si fuese neceario, y si está muy líquido, rectificamos con maicena. ¡listo!

SOPA DE RAPE DE LA ABUELA ENCARNA

Ingredientes (6 personas)

• 1 rape

• ¼ Kg de gambas

• 2 trozos de rosada

• 20 almendras

• 2 tomates grandes

• 1 pimiento verde

• ¼ pimiento rojo

• 2 ajos

• 1 rebanada de pan

• 1 rama de perejil

• 4 o 5 granos de pimienta

• azafrán

• Aceite

• Sal

Modo de hacerlo

En una olla, con abundante agua, se pone a cocer el rape con la cabeza.

Una vez cocido se saca de la olla para quitarle las espinas y se conserva el caldo, en ese caldo se cuece la rosada unos 10 minutos , para que no se deshaga. Se saca y se sigue conservando el caldo.

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y el caldo colado se añade al que ya tenemos.

Se hace un refrito con la cebolla, los pimientos y el tomate pelado y despepitado, y cuando está a punto se pasa por la minipimer y se añade al caldo que teniamos reservados y a fuego lento se pone a hervir.

Aparte se fríen las almendras, los ajos, la rebanada de pan y una rama de perejil y se pasa por la minipimer, habiendo remojado previamente la rebanada de pan frito con un poco de caldo, junto con el azafran (que se tuesta antes en una sartén). La pasta resultante se añade al caldo de la olla, procurando disolverla bien para que no se hagan grumos.

Se deja cocer lentamente hasta que el caldo está hecho( 3/4 de h. aprox.) y se le añade el rape y la rosada desmenuzados y las gambas crudas que teniamos reservadas y se deja que cueza todo junto unos 10 minutos.

Si el rape tuviera higado se cuece al principio y se maja con las almendras.

Se sirve con coscorrones de pan frito.

SOLOMILLO AGRIDULCE

Ingredientes:

1 solomillo

1 sobre sopa de cebolla Knor

½ vaso (de agua) de vinagre

3 cucharadas de miel blanca.

1 vaso de agua

Modo de hacerlo:

Se ponen todos los ingredientes ,excepto la miel, en crudo en la olla express, con un vaso de agua. Se tiene 10' en la olla rápida y 20 en la olla normal, cuando está hecho se le quita la presión a la olla y se añade la miel y se tiene hirviendo unos 15', debe estar la salsa espesita y ligada. No se le añade sal pues la sopa tiene ya.

MELOCOTONES COLBERT

Ingredientes:

1 lata grande de melocotones en almibar

½ Kgr. de gambas o langostinos

salsa rosa

2 kiwis

Modo de hacerlo:

Se escurren los melocotones del almibar, se reservan.

Se pone agua a hervir con un puñadito de sal, cuando empiece a hervir, se introducen las gambas y se sacan cuando empiece el hervor de nuevo. Se enfrian las gambas en agua con hielo( para que queden duras y compactas). Cuando se hayan enfriado, se pelan las gambas.

Se mezclan las gambas con la salsa rosa, excepto 16 que se reservan para adornar.

Se pelan los aguacates y se cortan en rodajas.

Se rellenan los melocotones , con la mezcla de salsa rosa y gambas, se adornan con 2 gambas y con dos rodajas de kiwi.