Berza a la malagueña (de coles)

Ingredientes:

750 grs de col
150 grs de garbanzos
250 grs de carne de cerdo en un trozo
1 muslo de pollo con el contra muslo
100 grs costilla de cerdo
1 trozo de tocino añejo
1 trozo de tocino
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
1 chorizo
1 morcilla
1 patata grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
sal

Modo de hacerlo:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior o aproximadamente 12 horas.
Se pone en la olla toda las carnes,(el pollo sin la piel)y el tocino .
Se llena la olla, un poco más de la mitad de agua y se deja que hierva, cuando empieza a salir una espuma blanca, se espuma (quitar la espuma) tres veces.
Se añaden los garbanzos la patata a trozos chasqueado (cortados el trozo hasta la mitad y roto)y las zanahorias, se cierra la olla y se pone 35’ en la olla expres normal, 25 en la rápida, hasta que los garbanzos estén tiernos
Se quita la presión a la olla se abre y se sacan las carnes, el tocino y el caldo dejando solo el necesario para cubrir los alimentos. Se añade la col cortada en juliana, el chorizo y la morcilla pinchados.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, se fríen dos dientes de ajos laminados, se retira la sartén del fuego y se añade una cucharadita de pimentón, se agrega a la olla, y se cuece la col destapada la olla para que cuaje el caldo.
Cuando está cocida la col se sirve.
Se suele servir la berza de primer plato y la pringá. (la carne ) de segundo acompañada de una ensalada.