SOPA DE RAPE DE LA ABUELA ENCARNA

Ingredientes (6 personas)

• 1 rape

• ¼ Kg de gambas

• 2 trozos de rosada

• 20 almendras

• 2 tomates grandes

• 1 pimiento verde

• ¼ pimiento rojo

• 2 ajos

• 1 rebanada de pan

• 1 rama de perejil

• 4 o 5 granos de pimienta

• azafrán

• Aceite

• Sal

Modo de hacerlo

En una olla, con abundante agua, se pone a cocer el rape con la cabeza.

Una vez cocido se saca de la olla para quitarle las espinas y se conserva el caldo, en ese caldo se cuece la rosada unos 10 minutos , para que no se deshaga. Se saca y se sigue conservando el caldo.

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y el caldo colado se añade al que ya tenemos.

Se hace un refrito con la cebolla, los pimientos y el tomate pelado y despepitado, y cuando está a punto se pasa por la minipimer y se añade al caldo que teniamos reservados y a fuego lento se pone a hervir.

Aparte se fríen las almendras, los ajos, la rebanada de pan y una rama de perejil y se pasa por la minipimer, habiendo remojado previamente la rebanada de pan frito con un poco de caldo, junto con el azafran (que se tuesta antes en una sartén). La pasta resultante se añade al caldo de la olla, procurando disolverla bien para que no se hagan grumos.

Se deja cocer lentamente hasta que el caldo está hecho( 3/4 de h. aprox.) y se le añade el rape y la rosada desmenuzados y las gambas crudas que teniamos reservadas y se deja que cueza todo junto unos 10 minutos.

Si el rape tuviera higado se cuece al principio y se maja con las almendras.

Se sirve con coscorrones de pan frito.

SOLOMILLO AGRIDULCE

Ingredientes:

1 solomillo

1 sobre sopa de cebolla Knor

½ vaso (de agua) de vinagre

3 cucharadas de miel blanca.

1 vaso de agua

Modo de hacerlo:

Se ponen todos los ingredientes ,excepto la miel, en crudo en la olla express, con un vaso de agua. Se tiene 10' en la olla rápida y 20 en la olla normal, cuando está hecho se le quita la presión a la olla y se añade la miel y se tiene hirviendo unos 15', debe estar la salsa espesita y ligada. No se le añade sal pues la sopa tiene ya.

MELOCOTONES COLBERT

Ingredientes:

1 lata grande de melocotones en almibar

½ Kgr. de gambas o langostinos

salsa rosa

2 kiwis

Modo de hacerlo:

Se escurren los melocotones del almibar, se reservan.

Se pone agua a hervir con un puñadito de sal, cuando empiece a hervir, se introducen las gambas y se sacan cuando empiece el hervor de nuevo. Se enfrian las gambas en agua con hielo( para que queden duras y compactas). Cuando se hayan enfriado, se pelan las gambas.

Se mezclan las gambas con la salsa rosa, excepto 16 que se reservan para adornar.

Se pelan los aguacates y se cortan en rodajas.

Se rellenan los melocotones , con la mezcla de salsa rosa y gambas, se adornan con 2 gambas y con dos rodajas de kiwi.

Solomillo a la miel con puré de patatas y compota de manzana

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cucharadas de miel

Sal en escamas

Romero u otras hierbas aromáticas

2 manzanas

4 cucharadas de azúcar

Puré de patatas

Preparación:

Se pone aceite en una sarten y se marca a fuego fuerte el solomillo. Se sacan de la sartén.

Se usa una cucharada de miel para cada solomillo y se unta la miel por todas partes. Después se salan con escamas y se espolvorea con romero. Se ponen en una fuente de horno (previamente calentado a 180º) durante 20 minutos.

Se pelan las manzanas, se cortan en rajitas pequeñas y se espolvorea con el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que las manzanas se deshagan. Yo lo hago en termomix poniendolo a temperatura varoma 15 minutos, y echándo la manzana en octavos.

No he puesto como se realiza el puré porque es muy fácil y cada uno lo hace de una forma (¡incluso de sobre!). La mía es pelar unas 5 o 6 patatas, ponerlas con sal en la olla ultrarápida 8 minutos y después colar y machacar con un poco de agua de cocer las patatas (e incluso leche si algunos de los miembros de mi familia no comen) y un chorreón de aceite (o mantequilla) con un poco de pimienta y nuez noscada.

Se emplata el solomillo cortado en lonchas de un centímetro acompañado de puré y compota. Queda muy sabroso.

Lomo de cerdo asado al vermú con patatas a la fiorentina

Esta receta me la ha dado mi hija, está muy buena y dice que es muy rápida y sencilla.

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo

3 zanahorias

1 cebolla

1 pìmiento verde

1 vaso de leche

1/2 vaso de brandy

1/2 vaso de vermú

Patatas

Sal

Hierbas provenzales

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC.

Colocar las hierbas provenzales con la sal en la tabla y pasar el lomo por el rebozado. Poner aceite en una sartén a fuego fuerte y sellar (es decir, hacerlo a fuego fuerte por todas partes durante muy poco para que se haga por fuera solamente).

Colocar el lomo en un fuente de horno con la verdura pelada y cortada a trozos (no hace falta que sean muy pequeñas porque después las vamos a pasar) excepto la cebolla, que la echamos en la sarten para desglasar la sartén, echamos un chorrito pequeño de agua y ponemos en la fuente.

Echar la leche y los licores y meter al horno a 220ºC durante 30 minutos.

Mientras se hace la carne, pelar las patatas, cortarla en trozos del tamaño de una nuez, echarle un chorro de aceite, hierbas provenzales y sal y ponerlas en otra fuente bajo la carne. Moverlas de vez en cuando.

Cuando haya pasado el tiempo, sacar la carne y mirar si las patatas están hechas. Pasar por la batidora el caldo y las verduras para hacer la salsa.

Servir la carne cortada en lonchitas con la salsa y las patatas.

Salsa al curry (especial albondigas)

Ingredientes:
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 manzana golden o reineta
2 ajos
1 vasito de vino blanco
1/2 l. de caldo de ave
2 cucharadas sopera de curry
aceite

Modo de hacerlo:
Pelar y trocear las zanahorias, el puerro, el apio y los ajos. Poner aceite en una cacerola y morear la verdura, cuando la verdura esté medio hecha, pelar la manzana , cortarla en gajos finitos y añadirla al sofrito de verduras y a continuación añadir el curry. Cuando las verduras estén tiernas añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol(unos siete minutos) añadir el caldo y dejar que cueza, a fuego lento, durante unos diez minutos.
Cuando esté todo muy tierno, pasarlo por la batidora.

Albondigas

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
2 huevos
2 ajos
una cucharada de postre de perejil
1/2 vaso de leche
pan rallado
media cuharadita de café de nuez moscada
1 dedo de un vaso de vino blanco
sal
pimienta.


Modo de hacerlo:
Se baten los dos huevos, se le añade los ajos muy picaditos, el perejil, la nuez moscada, el vino blanco, la leche, la sal y la pimienta. Se bate todo y se le añade la carne , se amalgama bien y se le añade pan rallado hasta que se puedan hacer bolas, pero no bolas duras sino blanditas.
Se dejan un rato para que la carne coja el aliño y seguidamente se hacen bolitas que se pasan por pan rallado (se pueden pasar por harina, yo las prefiero por pan rallado).
Se fríen hasta que están doradas.
Se reservan y cuando está hecha la salsa se añaden para que cuezan unos minutos en ella.