SOPA DE RAPE DE LA ABUELA ENCARNA

Ingredientes (6 personas)

• 1 rape

• ¼ Kg de gambas

• 2 trozos de rosada

• 20 almendras

• 2 tomates grandes

• 1 pimiento verde

• ¼ pimiento rojo

• 2 ajos

• 1 rebanada de pan

• 1 rama de perejil

• 4 o 5 granos de pimienta

• azafrán

• Aceite

• Sal

Modo de hacerlo

En una olla, con abundante agua, se pone a cocer el rape con la cabeza.

Una vez cocido se saca de la olla para quitarle las espinas y se conserva el caldo, en ese caldo se cuece la rosada unos 10 minutos , para que no se deshaga. Se saca y se sigue conservando el caldo.

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y el caldo colado se añade al que ya tenemos.

Se hace un refrito con la cebolla, los pimientos y el tomate pelado y despepitado, y cuando está a punto se pasa por la minipimer y se añade al caldo que teniamos reservados y a fuego lento se pone a hervir.

Aparte se fríen las almendras, los ajos, la rebanada de pan y una rama de perejil y se pasa por la minipimer, habiendo remojado previamente la rebanada de pan frito con un poco de caldo, junto con el azafran (que se tuesta antes en una sartén). La pasta resultante se añade al caldo de la olla, procurando disolverla bien para que no se hagan grumos.

Se deja cocer lentamente hasta que el caldo está hecho( 3/4 de h. aprox.) y se le añade el rape y la rosada desmenuzados y las gambas crudas que teniamos reservadas y se deja que cueza todo junto unos 10 minutos.

Si el rape tuviera higado se cuece al principio y se maja con las almendras.

Se sirve con coscorrones de pan frito.