Lombo al pepe

Ingredientes principales

Depende de número de comensales y de lo que coman

Filetitos de cinta de lomo o de cabezal (es peor carne, pero sale más jugoso el plato)

Cebolla

Pimienta negra

Oregano

Whisky o coñac (un vaso de agua)

Macarrones

Pastilla de caldo de carne

Nata de cocinar

Aceite virgen extra.

Sal

Preparación de la receta

Se cortan los filetitos y se salpimenta.

Se corta la cebolla, en brunoise (trozos pequeños).

En una sartén ponemos el aceite a calentar y, cuando está caliente, se doran los filetitos y se reservan.

Una vez dorados toda la carne, en el mismo aceite incorporamos la cebolla (en abundancia) y dejamos que se vaya pochando, echando orégano para darle más sabor italiano.

Mientras tanto, pondremos una cacerola al fuego con abundante agua, a la que añadiremos sal en cuanto empiece a hervir y herviremos los macarrones el tiempo que marquen, que se queden al “dente”.

Cuando la cebolla está pochada, se salpimenta, y se le añade el whisky (un vaso, por lo menos) o el coñac; si estos son de buena calidad, mejor te los bebes y lo cambias por vino blanco, le añades una pastilla de caldo, y se deja evaporar un poco. Ahora añadimos la nata, removemos y probamos el gusto a pimienta para corregir. Si se ve que va a dar poca salsa, podemos añadir un poco de agua.

Ponemos la carne en la salsa y dejamos cocer un rato, hasta que no sepa a whisky ni a nata.

Se retira la carne de la salsa y añadimos a ésta los macarrones escurridos mezclar bien ambas cosas.

Se sirve la carne acompañada de macarrones.

Receta dada por mi compadre Paco, de su época italiana.