Solomillo a la miel con puré de patatas y compota de manzana

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cucharadas de miel

Sal en escamas

Romero u otras hierbas aromáticas

2 manzanas

4 cucharadas de azúcar

Puré de patatas

Preparación:

Se pone aceite en una sarten y se marca a fuego fuerte el solomillo. Se sacan de la sartén.

Se usa una cucharada de miel para cada solomillo y se unta la miel por todas partes. Después se salan con escamas y se espolvorea con romero. Se ponen en una fuente de horno (previamente calentado a 180º) durante 20 minutos.

Se pelan las manzanas, se cortan en rajitas pequeñas y se espolvorea con el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que las manzanas se deshagan. Yo lo hago en termomix poniendolo a temperatura varoma 15 minutos, y echándo la manzana en octavos.

No he puesto como se realiza el puré porque es muy fácil y cada uno lo hace de una forma (¡incluso de sobre!). La mía es pelar unas 5 o 6 patatas, ponerlas con sal en la olla ultrarápida 8 minutos y después colar y machacar con un poco de agua de cocer las patatas (e incluso leche si algunos de los miembros de mi familia no comen) y un chorreón de aceite (o mantequilla) con un poco de pimienta y nuez noscada.

Se emplata el solomillo cortado en lonchas de un centímetro acompañado de puré y compota. Queda muy sabroso.

Lomo de cerdo asado al vermú con patatas a la fiorentina

Esta receta me la ha dado mi hija, está muy buena y dice que es muy rápida y sencilla.

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo

3 zanahorias

1 cebolla

1 pìmiento verde

1 vaso de leche

1/2 vaso de brandy

1/2 vaso de vermú

Patatas

Sal

Hierbas provenzales

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC.

Colocar las hierbas provenzales con la sal en la tabla y pasar el lomo por el rebozado. Poner aceite en una sartén a fuego fuerte y sellar (es decir, hacerlo a fuego fuerte por todas partes durante muy poco para que se haga por fuera solamente).

Colocar el lomo en un fuente de horno con la verdura pelada y cortada a trozos (no hace falta que sean muy pequeñas porque después las vamos a pasar) excepto la cebolla, que la echamos en la sarten para desglasar la sartén, echamos un chorrito pequeño de agua y ponemos en la fuente.

Echar la leche y los licores y meter al horno a 220ºC durante 30 minutos.

Mientras se hace la carne, pelar las patatas, cortarla en trozos del tamaño de una nuez, echarle un chorro de aceite, hierbas provenzales y sal y ponerlas en otra fuente bajo la carne. Moverlas de vez en cuando.

Cuando haya pasado el tiempo, sacar la carne y mirar si las patatas están hechas. Pasar por la batidora el caldo y las verduras para hacer la salsa.

Servir la carne cortada en lonchitas con la salsa y las patatas.

Salsa al curry (especial albondigas)

Ingredientes:
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 manzana golden o reineta
2 ajos
1 vasito de vino blanco
1/2 l. de caldo de ave
2 cucharadas sopera de curry
aceite

Modo de hacerlo:
Pelar y trocear las zanahorias, el puerro, el apio y los ajos. Poner aceite en una cacerola y morear la verdura, cuando la verdura esté medio hecha, pelar la manzana , cortarla en gajos finitos y añadirla al sofrito de verduras y a continuación añadir el curry. Cuando las verduras estén tiernas añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol(unos siete minutos) añadir el caldo y dejar que cueza, a fuego lento, durante unos diez minutos.
Cuando esté todo muy tierno, pasarlo por la batidora.

Albondigas

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
2 huevos
2 ajos
una cucharada de postre de perejil
1/2 vaso de leche
pan rallado
media cuharadita de café de nuez moscada
1 dedo de un vaso de vino blanco
sal
pimienta.


Modo de hacerlo:
Se baten los dos huevos, se le añade los ajos muy picaditos, el perejil, la nuez moscada, el vino blanco, la leche, la sal y la pimienta. Se bate todo y se le añade la carne , se amalgama bien y se le añade pan rallado hasta que se puedan hacer bolas, pero no bolas duras sino blanditas.
Se dejan un rato para que la carne coja el aliño y seguidamente se hacen bolitas que se pasan por pan rallado (se pueden pasar por harina, yo las prefiero por pan rallado).
Se fríen hasta que están doradas.
Se reservan y cuando está hecha la salsa se añaden para que cuezan unos minutos en ella.