ROLLO DE CARNE SICILIANO

Ingredientes:

3/4 Kg de carne de ternera picada

1/4 Kg de carne de cerdo picada

90 g de pan rallado

4 huevos batidos

120 ml de tomate frito

4 cucharadas de perejil picado muy fino

1 cucharita de orégano seco

60 g de queso parmesano o grana padano rallado

4 dientes de ajo picado muy fino

1 cucharada de sal

1/2 cucharita de pimienta molida

165 g de queso provolone rallado

8 lonchas finas de jamón cocido

60 ml de tomate frito

3 lonchas finas de queso mozzarella

Preparación

Precalentamos el horno a 175˚C.

Mezclamos con la mano los primeros 11 ingredientes: la ternera, la carne de cerdo, el pan rallado, los huevos, los 120 ml de tomate frito, el perejil, el orégano, el queso, el ajo, la sal y la pimienta.

Colocamos la carne encima del papel de horno y la estiramos y aplastamos con las manos para formar un rectángulo de 30x25cm.

Sobre el rollo de carne extendemos el jamón cocido y encima el queso provolone, de manera que quede cubierta toda la carne.

Empezando con el lado corto, enrollamos la carne, usando el papel para levantar la carne. Sellamos los laterales y los puntos cortos.

Ponemos el rollo en una fuente refractaria de 23x33cm (la parte final del rollo, la colocamos boca a bajo).

Cubrimos con tomate frito y unas lonchas de mozzarella y horneamos una hora y cuarto. Dejamos reposar 15 minutos antes de cortar.

Lombo al pepe

Ingredientes principales

Depende de número de comensales y de lo que coman

Filetitos de cinta de lomo o de cabezal (es peor carne, pero sale más jugoso el plato)

Cebolla

Pimienta negra

Oregano

Whisky o coñac (un vaso de agua)

Macarrones

Pastilla de caldo de carne

Nata de cocinar

Aceite virgen extra.

Sal

Preparación de la receta

Se cortan los filetitos y se salpimenta.

Se corta la cebolla, en brunoise (trozos pequeños).

En una sartén ponemos el aceite a calentar y, cuando está caliente, se doran los filetitos y se reservan.

Una vez dorados toda la carne, en el mismo aceite incorporamos la cebolla (en abundancia) y dejamos que se vaya pochando, echando orégano para darle más sabor italiano.

Mientras tanto, pondremos una cacerola al fuego con abundante agua, a la que añadiremos sal en cuanto empiece a hervir y herviremos los macarrones el tiempo que marquen, que se queden al “dente”.

Cuando la cebolla está pochada, se salpimenta, y se le añade el whisky (un vaso, por lo menos) o el coñac; si estos son de buena calidad, mejor te los bebes y lo cambias por vino blanco, le añades una pastilla de caldo, y se deja evaporar un poco. Ahora añadimos la nata, removemos y probamos el gusto a pimienta para corregir. Si se ve que va a dar poca salsa, podemos añadir un poco de agua.

Ponemos la carne en la salsa y dejamos cocer un rato, hasta que no sepa a whisky ni a nata.

Se retira la carne de la salsa y añadimos a ésta los macarrones escurridos mezclar bien ambas cosas.

Se sirve la carne acompañada de macarrones.

Receta dada por mi compadre Paco, de su época italiana.

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

8 calamares medianos o 4 grandes

2 huevos cocidos

1 huevo crudo

¼ de gambas

2 ajos

perejil

harina

aceite sal

Modo de hacerlo:

Se limpian los calamares y se reservan

Se harinan y fríen las patas de los calamares y las aletas y se pican a trocitos pequeños.

Se pelan las gambas y se pican, en crudo, en trocitos pequeños.

También se pican los huevos duros del mismo tamaño que lo demás.

A estos ingredientes se le añaden los dos dientes de ajo (le quita el germen de dentro) picaditos y el perejil. Bate el huevo en un bol y echa todos los ingredientes que tenía picaditos, lo sala y lo amalgama.

Con esta mezcla rellena los calamares ,no los llene demasiado que se revientan al freírlos, y le pone un palillo de diente en la abertura para cerrarlos.

Harinalos y fríelos en abundante aceite de oliva.

Sacalos a una fuente con papel absorbente para que pierdan grasa.

Yo suelo hacerle una salsa de almendras, pero también están muy buenos con una de cebolla y vino.

POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 cebollas

1 tomate

2 cucharada de mostaza

1 cucharada de harina

Caldo o agua

Sal

Pimienta

Perejil picado

Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Picar muy pequeñita la cebolla y el tomate (sin piel ni pipas) y sofreir en una sartén (u olla, en función de la cantidad de pollo) con aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos una cucharada de harina y removemos hasta que esté bien disuelta.

Incluímos el pollo salpimentado, y lo dejamos 5 minutos, de manera que lo sellemos por todas partes.

A continuación agregamos caldo hasta cubrilo y lo dejamos cocer 30 minutos.

Cuando queden 5 minutos, echamos la mostaza y el perejil, rectificamos de sal si fuese neceario, y si está muy líquido, rectificamos con maicena. ¡listo!