La despensa de Pablito

ROLLO DE CARNE SICILIANO

2011-12-12T21:31:00.003+01:00

Ingredientes:

3/4 Kg de carne de ternera picada

1/4 Kg de carne de cerdo picada

90 g de pan rallado

4 huevos batidos

120 ml de tomate frito

4 cucharadas de perejil picado muy fino

1 cucharita de orégano seco

60 g de queso parmesano o grana padano rallado

4 dientes de ajo picado muy fino

1 cucharada de sal

1/2 cucharita de pimienta molida

165 g de queso provolone rallado

8 lonchas finas de jamón cocido

60 ml de tomate frito

3 lonchas finas de queso mozzarella

Preparación

Precalentamos el horno a 175˚C.

Mezclamos con la mano los primeros 11 ingredientes: la ternera, la carne de cerdo, el pan rallado, los huevos, los 120 ml de tomate frito, el perejil, el orégano, el queso, el ajo, la sal y la pimienta.

Colocamos la carne encima del papel de horno y la estiramos y aplastamos con las manos para formar un rectángulo de 30x25cm.

Sobre el rollo de carne extendemos el jamón cocido y encima el queso provolone, de manera que quede cubierta toda la carne.

Empezando con el lado corto, enrollamos la carne, usando el papel para levantar la carne. Sellamos los laterales y los puntos cortos.

Ponemos el rollo en una fuente refractaria de 23x33cm (la parte final del rollo, la colocamos boca a bajo).

Cubrimos con tomate frito y unas lonchas de mozzarella y horneamos una hora y cuarto. Dejamos reposar 15 minutos antes de cortar.

Lombo al pepe

2011-10-23T20:39:00.001+02:00

Ingredientes principales

Depende de número de comensales y de lo que coman

Filetitos de cinta de lomo o de cabezal (es peor carne, pero sale más jugoso el plato)

Cebolla

Pimienta negra

Oregano

Whisky o coñac (un vaso de agua)

Macarrones

Pastilla de caldo de carne

Nata de cocinar

Aceite virgen extra.

Sal

Preparación de la receta

Se cortan los filetitos y se salpimenta.

Se corta la cebolla, en brunoise (trozos pequeños).

En una sartén ponemos el aceite a calentar y, cuando está caliente, se doran los filetitos y se reservan.

Una vez dorados toda la carne, en el mismo aceite incorporamos la cebolla (en abundancia) y dejamos que se vaya pochando, echando orégano para darle más sabor italiano.

Mientras tanto, pondremos una cacerola al fuego con abundante agua, a la que añadiremos sal en cuanto empiece a hervir y herviremos los macarrones el tiempo que marquen, que se queden al “dente”.

Cuando la cebolla está pochada, se salpimenta, y se le añade el whisky (un vaso, por lo menos) o el coñac; si estos son de buena calidad, mejor te los bebes y lo cambias por vino blanco, le añades una pastilla de caldo, y se deja evaporar un poco. Ahora añadimos la nata, removemos y probamos el gusto a pimienta para corregir. Si se ve que va a dar poca salsa, podemos añadir un poco de agua.

Ponemos la carne en la salsa y dejamos cocer un rato, hasta que no sepa a whisky ni a nata.

Se retira la carne de la salsa y añadimos a ésta los macarrones escurridos mezclar bien ambas cosas.

Se sirve la carne acompañada de macarrones.

Receta dada por mi compadre Paco, de su época italiana.

CALAMARES RELLENOS

2011-10-23T19:46:00.001+02:00

Ingredientes:

8 calamares medianos o 4 grandes

2 huevos cocidos

1 huevo crudo

¼ de gambas

2 ajos

perejil

harina

aceite sal

Modo de hacerlo:

Se limpian los calamares y se reservan

Se harinan y fríen las patas de los calamares y las aletas y se pican a trocitos pequeños.

Se pelan las gambas y se pican, en crudo, en trocitos pequeños.

También se pican los huevos duros del mismo tamaño que lo demás.

A estos ingredientes se le añaden los dos dientes de ajo (le quita el germen de dentro) picaditos y el perejil. Bate el huevo en un bol y echa todos los ingredientes que tenía picaditos, lo sala y lo amalgama.

Con esta mezcla rellena los calamares ,no los llene demasiado que se revientan al freírlos, y le pone un palillo de diente en la abertura para cerrarlos.

Harinalos y fríelos en abundante aceite de oliva.

Sacalos a una fuente con papel absorbente para que pierdan grasa.

Yo suelo hacerle una salsa de almendras, pero también están muy buenos con una de cebolla y vino.

POLLO A LA MOSTAZA

2011-01-10T18:38:00.001+01:00

Ingredientes:

1 pollo troceado

2 cebollas

1 tomate

2 cucharada de mostaza

1 cucharada de harina

Caldo o agua

Sal

Pimienta

Perejil picado

Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Picar muy pequeñita la cebolla y el tomate (sin piel ni pipas) y sofreir en una sartén (u olla, en función de la cantidad de pollo) con aceite de oliva.

Cuando la cebolla esté transparente, agregamos una cucharada de harina y removemos hasta que esté bien disuelta.

Incluímos el pollo salpimentado, y lo dejamos 5 minutos, de manera que lo sellemos por todas partes.

A continuación agregamos caldo hasta cubrilo y lo dejamos cocer 30 minutos.

Cuando queden 5 minutos, echamos la mostaza y el perejil, rectificamos de sal si fuese neceario, y si está muy líquido, rectificamos con maicena. ¡listo!

SOPA DE RAPE DE LA ABUELA ENCARNA

2010-12-20T19:56:00.002+01:00

Ingredientes (6 personas)

1 rape
¼ Kg de gambas
2 trozos de rosada
20 almendras
2 tomates grandes
1 pimiento verde
¼ pimiento rojo
2 ajos
1 rebanada de pan
1 rama de perejil
4 o 5 granos de pimienta
azafrán
Aceite
Sal

Modo de hacerlo

En una olla, con abundante agua, se pone a cocer el rape con la cabeza.

Una vez cocido se saca de la olla para quitarle las espinas y se conserva el caldo, en ese caldo se cuece la rosada unos 10 minutos , para que no se deshaga. Se saca y se sigue conservando el caldo.

Se pelan las gambas y se cuecen las cabezas y el caldo colado se añade al que ya tenemos.

Se hace un refrito con la cebolla, los pimientos y el tomate pelado y despepitado, y cuando está a punto se pasa por la minipimer y se añade al caldo que teniamos reservados y a fuego lento se pone a hervir.

Aparte se fríen las almendras, los ajos, la rebanada de pan y una rama de perejil y se pasa por la minipimer, habiendo remojado previamente la rebanada de pan frito con un poco de caldo, junto con el azafran (que se tuesta antes en una sartén). La pasta resultante se añade al caldo de la olla, procurando disolverla bien para que no se hagan grumos.

Se deja cocer lentamente hasta que el caldo está hecho( 3/4 de h. aprox.) y se le añade el rape y la rosada desmenuzados y las gambas crudas que teniamos reservadas y se deja que cueza todo junto unos 10 minutos.

Si el rape tuviera higado se cuece al principio y se maja con las almendras.

Se sirve con coscorrones de pan frito.

SOLOMILLO AGRIDULCE

2010-11-13T13:37:00.000+01:00

Ingredientes:

1 solomillo

1 sobre sopa de cebolla Knor

½ vaso (de agua) de vinagre

3 cucharadas de miel blanca.

1 vaso de agua

Modo de hacerlo:

Se ponen todos los ingredientes ,excepto la miel, en crudo en la olla express, con un vaso de agua. Se tiene 10' en la olla rápida y 20 en la olla normal, cuando está hecho se le quita la presión a la olla y se añade la miel y se tiene hirviendo unos 15', debe estar la salsa espesita y ligada. No se le añade sal pues la sopa tiene ya.

MELOCOTONES COLBERT

2010-11-13T13:01:00.001+01:00

Ingredientes:

1 lata grande de melocotones en almibar

½ Kgr. de gambas o langostinos

salsa rosa

2 kiwis

Modo de hacerlo:

Se escurren los melocotones del almibar, se reservan.

Se pone agua a hervir con un puñadito de sal, cuando empiece a hervir, se introducen las gambas y se sacan cuando empiece el hervor de nuevo. Se enfrian las gambas en agua con hielo( para que queden duras y compactas). Cuando se hayan enfriado, se pelan las gambas.

Se mezclan las gambas con la salsa rosa, excepto 16 que se reservan para adornar.

Se pelan los aguacates y se cortan en rodajas.

Se rellenan los melocotones , con la mezcla de salsa rosa y gambas, se adornan con 2 gambas y con dos rodajas de kiwi.

Solomillo a la miel con puré de patatas y compota de manzana

2010-02-22T01:21:00.003+01:00

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

2 cucharadas de miel

Sal en escamas

Romero u otras hierbas aromáticas

2 manzanas

4 cucharadas de azúcar

Puré de patatas

Preparación:

Se pone aceite en una sarten y se marca a fuego fuerte el solomillo. Se sacan de la sartén.

Se usa una cucharada de miel para cada solomillo y se unta la miel por todas partes. Después se salan con escamas y se espolvorea con romero. Se ponen en una fuente de horno (previamente calentado a 180º) durante 20 minutos.

Se pelan las manzanas, se cortan en rajitas pequeñas y se espolvorea con el azúcar. Se pone a fuego medio hasta que las manzanas se deshagan. Yo lo hago en termomix poniendolo a temperatura varoma 15 minutos, y echándo la manzana en octavos.

No he puesto como se realiza el puré porque es muy fácil y cada uno lo hace de una forma (¡incluso de sobre!). La mía es pelar unas 5 o 6 patatas, ponerlas con sal en la olla ultrarápida 8 minutos y después colar y machacar con un poco de agua de cocer las patatas (e incluso leche si algunos de los miembros de mi familia no comen) y un chorreón de aceite (o mantequilla) con un poco de pimienta y nuez noscada.

Se emplata el solomillo cortado en lonchas de un centímetro acompañado de puré y compota. Queda muy sabroso.

Lomo de cerdo asado al vermú con patatas a la fiorentina

2010-02-22T01:05:00.004+01:00

Esta receta me la ha dado mi hija, está muy buena y dice que es muy rápida y sencilla.

Ingredientes:

1 kg. de lomo de cerdo

3 zanahorias

1 cebolla

1 pìmiento verde

1 vaso de leche

1/2 vaso de brandy

1/2 vaso de vermú

Patatas

Sal

Hierbas provenzales

Aceite de oliva

Preparación

Precalentar el horno a 220ºC.

Colocar las hierbas provenzales con la sal en la tabla y pasar el lomo por el rebozado. Poner aceite en una sartén a fuego fuerte y sellar (es decir, hacerlo a fuego fuerte por todas partes durante muy poco para que se haga por fuera solamente).

Colocar el lomo en un fuente de horno con la verdura pelada y cortada a trozos (no hace falta que sean muy pequeñas porque después las vamos a pasar) excepto la cebolla, que la echamos en la sarten para desglasar la sartén, echamos un chorrito pequeño de agua y ponemos en la fuente.

Echar la leche y los licores y meter al horno a 220ºC durante 30 minutos.

Mientras se hace la carne, pelar las patatas, cortarla en trozos del tamaño de una nuez, echarle un chorro de aceite, hierbas provenzales y sal y ponerlas en otra fuente bajo la carne. Moverlas de vez en cuando.

Cuando haya pasado el tiempo, sacar la carne y mirar si las patatas están hechas. Pasar por la batidora el caldo y las verduras para hacer la salsa.

Servir la carne cortada en lonchitas con la salsa y las patatas.

Salsa al curry (especial albondigas)

2010-02-17T21:27:00.003+01:00

Ingredientes:
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 manzana golden o reineta
2 ajos
1 vasito de vino blanco
1/2 l. de caldo de ave
2 cucharadas sopera de curry
aceite

Modo de hacerlo:
Pelar y trocear las zanahorias, el puerro, el apio y los ajos. Poner aceite en una cacerola y morear la verdura, cuando la verdura esté medio hecha, pelar la manzana , cortarla en gajos finitos y añadirla al sofrito de verduras y a continuación añadir el curry. Cuando las verduras estén tiernas añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol(unos siete minutos) añadir el caldo y dejar que cueza, a fuego lento, durante unos diez minutos.
Cuando esté todo muy tierno, pasarlo por la batidora.

Albondigas

2010-02-17T21:07:00.003+01:00

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne picada, mitad cerdo mitad ternera
2 huevos
2 ajos
una cucharada de postre de perejil
1/2 vaso de leche
pan rallado
media cuharadita de café de nuez moscada
1 dedo de un vaso de vino blanco
sal
pimienta.

Modo de hacerlo:
Se baten los dos huevos, se le añade los ajos muy picaditos, el perejil, la nuez moscada, el vino blanco, la leche, la sal y la pimienta. Se bate todo y se le añade la carne , se amalgama bien y se le añade pan rallado hasta que se puedan hacer bolas, pero no bolas duras sino blanditas.
Se dejan un rato para que la carne coja el aliño y seguidamente se hacen bolitas que se pasan por pan rallado (se pueden pasar por harina, yo las prefiero por pan rallado).
Se fríen hasta que están doradas.
Se reservan y cuando está hecha la salsa se añaden para que cuezan unos minutos en ella.

Bacalao a la vizcaina

2008-11-23T20:09:00.002+01:00

Ingredientes:

4 trozos de lomo de bacalao
1 cebolla grande
2 tomates grandes rojos
1 lata de pimientos morrones
4 pimientos choriceros
4 dientes de ajos
1 guindilla ( opcional)
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Modo de hacerlo:

Lavar los trozos de bacalao para quitarles toda la sal posible, después se ponen en un recipiente con la piel hacia arriba y cubierto de agua, se dejan 48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas.

En agua caliente se introducen los pimientos choriceros,

En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla y los ajos cuando la cebolla está transparente se añaden los tomates pelados y troceados y la guindilla al refrito. Se sala el refrito no demasiado por el punto de sal que le dará el bacalao

Se raspa la carne de los pimientos choriceros y se añaden al refrito.

Se harinan y se fríen los trozos de bacalao.

Añado el vino, una hojita de laurel y los trozos de bacalao y dejo que el vino reduzca y que termine de hacerse el sofrito. Se termina añadiéndole los pimientos morrones a tiras

Callos

2008-11-09T12:50:00.000+01:00

Ingredientes para 6 personas: Preparación: 1 hora. Cocción: 4 horas.
2 kg. de Callos o menudo (en proporción de 3 partes de tripa, 2 de pata) de Ternera o de vaca (estos últimos necesitan el doble de cocción),
500 g de Garbanzos,
150 g de jamón,
25 g de cebolla,
3 tomates grandes maduros,
4 chorizos,
3 dientes de Ajo grandes,
2 hojas de Laurel,
1 ramita de hierbabuena,
1 cucharadita de pimentón dulce o picante,
½ litro de vino banco,
200 g de manteca de cerdo,
unas hebras de azafrán,
½ cucharadita de cominos,
6 granos de pimienta,
2 clavos de especia,
sal.

Método
1. La víspera se pondrán los garbanzos en remojo en Agua tibia y sal.
2. Poner a cocer los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite, y a media cocción echarles la sal.
3. Los callos o menudos se cortan y limpian exactamente igual que los callos a la madrileña.
4. Poner los callos al fuego en una cacerola u olla cubiertos de agua fría, cuando empiecen a hervir, escurrirlos, volverlos al fuego cubriéndolos de nuevo con agua fría, al empezar la ebullición, espumarlos y dejarlos que se sigan cociendo lentamente y sin interrupción junto al hueso de la pata de ternera o vaca, sazonarlos con sal.
5. En sartén puesta al fuego con manteca, freír los ajos, que una vez fritos se separarán, y echar seguidamente el jamón cortado a cuadritos, la cebolla, el ramillete de laurel y hierbabuena, al empezar a dorarse, añadir el pimentón y el tomate, dejarlo freír también e incorporar el vino, que se reducirá a la mitad, una vez reducido, mezclarlo junto con los chorizos, vigilando que no se queden cortos de caldo, cuando falte poco para estar cocido añadir la picada.
6. En el almirez machacar el azafrán, los cominos, la pimienta, el clavo, los ajos fritos y una rebanada de Pan frita, lo que hará espesar la salsa, al quedar todo reducido a una pasta finísima, se disuelve en 3 cucharadas de aceite crudo o bien una cucharada colmada de manteca colorada y caldo de los callos, una vez añadida a estos callos la picada, rectificar de sal.
7. Se les mezclan entonces los garbanzos cocidos bien escurridos, se retira el ramillete de hierbas y el hueso de la pata y todo junto se deja cocer 10 minutos más, no debe tener exceso de salsa y esta deberá estar ligeramente ligada.
8. Se sirven en una cazuela con tapadera, con los chorizos cortados a rodajas encima y unas hojitas de hierbabuena.

Boquerones en vinagre

2008-11-09T12:48:00.002+01:00

Ingredientes:

500 grs. de boquerones a ser posible de Málaga
2 cucharadas grandes de sal gorda
1/2 litro de vinagre de vino blanco
2 dientes de ajos
2 ramas de perejil fresco
aceite de oliva virgen extra
1/2 guindilla ( opcional)

Modo de hacerlo:

Limpio los boquerones, les quito la cabeza y la espina, y los lavo muy bien con abundante agua, para que suelten la sangre, y los pongo a escurrir.

Mientras en un taper , pongo dos cucharadas soperas de sal gorda y medio litro de vinagre, lo muevo con una cuchara para que la sal se diluya.

Pongo los boquerones dentro de la salmuera, abiertos , deben quedar cubiertos de líquido.

Cierro el taper, y lo meto en la nevera durante 24 horas, los boquerones han cambiado de color y están casi blanco.

Una vez transcurrido el tiempo, y los boquerones están blanco, los vuelco sobre un escurridor y los dejo 30 minutos, para que suelten toda la salmuera.

Y siguiendo los consejos de Sanidad, es hora de congelarlos.

Primero los pinto con aceite de oliva, además de hacer una película protectora sobre los boquerones, el aceite se congela antes, los pongo en un taper, como los voy a hacer en dos tandas, los separo con papel film, así sacaré una parte y la otra la dejaré para otro día.

En el congelador deben estar un mínimo de tres días.

Pasado el tiempo reglamentario en el congelador, los saco y los pongo a descongelar sobre un escurridor.
Una vez descongelados y escurridos, les quito la cola para separarlos, y los voy colocando en un plato, les pongo ajo y el perejil muy picadito, y los riego con abundante aceite de oliva virgen extra, muy importante que sea un aceite de primera calidad.

Bonito con guarnición

2008-11-09T12:45:00.001+01:00

Ingredientes:

1 bonito de 800 grs aprox. se puede cambiar por otro pescado grande
1 patata grande
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
½ vaso de vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

Se cortan en rodajas la patata, la cebolla y en tiras los pimientos y se ponen en la bandeja del horno previamente untada con tres cucharadas de aceite de oliva y se meten en el horno precalentado, unos 10 minutos a 180º.

Cuando han pasado los 10minutos, se introduce el bonito sobre las verduras, se salpimenta, se rocia el pescado con un poco de aceite y por último se le añade ½ vaso de vino blanco

Se vuelve a introducir la bandeja en el horno a 200º durante 20 minutos

Berza a la malagueña (de coles)

2008-11-09T12:44:00.003+01:00

Ingredientes:

750 grs de col
150 grs de garbanzos
250 grs de carne de cerdo en un trozo
1 muslo de pollo con el contra muslo
100 grs costilla de cerdo
1 trozo de tocino añejo
1 trozo de tocino
2 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias
1 chorizo
1 morcilla
1 patata grande
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
sal

Modo de hacerlo:

Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior o aproximadamente 12 horas.
Se pone en la olla toda las carnes,(el pollo sin la piel)y el tocino .
Se llena la olla, un poco más de la mitad de agua y se deja que hierva, cuando empieza a salir una espuma blanca, se espuma (quitar la espuma) tres veces.
Se añaden los garbanzos la patata a trozos chasqueado (cortados el trozo hasta la mitad y roto)y las zanahorias, se cierra la olla y se pone 35’ en la olla expres normal, 25 en la rápida, hasta que los garbanzos estén tiernos
Se quita la presión a la olla se abre y se sacan las carnes, el tocino y el caldo dejando solo el necesario para cubrir los alimentos. Se añade la col cortada en juliana, el chorizo y la morcilla pinchados.
En una sartén con dos cucharadas de aceite, se fríen dos dientes de ajos laminados, se retira la sartén del fuego y se añade una cucharadita de pimentón, se agrega a la olla, y se cuece la col destapada la olla para que cuaje el caldo.
Cuando está cocida la col se sirve.
Se suele servir la berza de primer plato y la pringá. (la carne ) de segundo acompañada de una ensalada.

Berza de judías verdes de la abuela Encarna

2008-11-09T12:43:00.003+01:00

IINGREDIENTES (4 PERSONAS)
4 puñados de garbanzos (1 por persona)
1 puñado de judías blancas
½ kg. de judías verdes o habichuelas
2 trozos de calabaza o 1 grandecito
2 patatas (si son pequeñas 4)
1 muslo de pollo
¼ de costillas de cerdo
¼ de magro de cerdo en un trozo ( si no le echas costillas ½ Kg. de cerdo)
1 corteza de añejo
1 morcilla
2 chorizos
Sal
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de aceite de oliva.

MODO DE HACERLO:
Los garbanzos y las judías se echan en remojo la noche antes.
A las habichuelas se les quita el filo y se cortan a trocitos diagonales.
Se pone en la olla express, las carnes y el añejo y se echa aguan suficiente para que cubra los alimentos y un poquito más. Se pone al fuego destapada.
Se va espumando conforme salga la espuma antes de hervir. Cuando esté espumado se le añade los garbanzos remojados, las judías, las habichuelas, la sal,el pimentón, una cucharada de aceite, el chorizo pinchado y la morcilla igual, la calabaza a trocitos pequeños y las patatas a trozos chasqueados (cortado el trozo hasta la mitad y roto).Se añade agua, si hiciera falta, para que estén cubiertos los alimentos y un poquito más
Se cierra la olla y se tiene en olla express rápida 20 minutos y en olla express convencional 30 minutos.
Cuando se abra, hay que dejarlo hervir unos minutos, a fuego medio, para que se ligue y salga espesito el caldo

Bacalao a la cazuela

2008-11-09T12:39:00.003+01:00

Ingredientes:

4 trozos de lomo de bacalao
1 cebolla grande
2 tomates grandes rojos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 dientes de ajos
1 guindilla ( opcional)
1 ramita de perejil
1 cucharada de orégano
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Se lavan los trozos de bacalao debajo del grifo para quitarles toda la sal posible,se ponen en un recipiente con la piel hacia arriba y cubierto de agua,se deja 48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas.

En una sartén se pone el aceite y se hace un refrito, primero se añaden la cebolla , los ajos , los pimientos picaditos y el perejil cuando la cebolla está transparente se añaden los tomates pelados y troceados, el orégano y la guindilla.

Cuando el tomate está casi frito, se añade el vino yse termina de hacer el refrito.

En una cazuela de barro,se pone una capa del refrito, encima los trozos de bacalao y se termina cubriéndolo con el resto del refrito, se mete en el horno a 150º durante 20 minutos.

Arroz Marinero

2008-11-09T12:38:00.003+01:00

Ingredientes:
4 personas

360 grs de arroz
20 gambas o langostinos
250 grs almejas
16 mejillones
250 grs calamar
2 tomate
1 pimiento verde
2 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimientos choricero ( o pimentón)
azafrán
Fumé o caldo de marisco
Sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Para el fumé:
1 litro de agua, las cabezas de las gambas, las conchas de las almejas y mejillones, una hoja de laurel, y unos granitos de pimienta y dejarlo hervir 10 minutos, colar

En una sartén que pueda ir al horno, se pone el aceite a calentar, y se echan las almejas, los mejillones y las gambas para que vayan dejando sabor en el aceite , cuando las almejas empiezan ligeramente a abrirse se saca todo el marisco ,se limpia y se hace el fumé con las pieles y las conchas.

En ese mismo aceite, se rehoga los tomates rallados, el pimiento muy picadito, los ajos en rodajitas y la cucharadita de pimiento choricero o pimentón.

Cuando ya está rehogado se le añade el calamar, y se deja hacer unos minutos, a continuación se añade el vino blanco y el azafrán, y continua haciéndose hasta que el vino se evapore, un par de minutos.

Se añade el arroz, mezclándolo con el sofrito para que se impregne bien los sabores y se añade el caldo que será el doble del volumen del arroz.

Se deja hervir durante 5 minutos, se le añado la sal, poquita sal.

Se mete en el horno a 220º durante 15 minutos.

Cuando se saca del horno, se deja reposar 5 minutos.

Ajo Blanco

2008-11-09T12:29:00.002+01:00

AJO BLANCO

Ingredientes:

150 grs. almendras sin piel
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de sal
150 ml. de agua ( la cantidad a gusto)
1 diente de ajo
100 ml. de aceite de oliva
uvas moscatel
un trozo de pan duro

Modo de hacerlo:

En el vaso de la batidora se ponen todos los ingredientes menos las uvas y el aceite, y se tritura todo (aproximadamente 1’5 m) mientras se va echando poco a poco el aceite para que ligue bien. Se prueba para ver si está bien de sal y vinagre y se mete en el frigorífico para que se enfríe.

Antes de servirlo se le añaden las uvas moscateles.

Así se hacía antes:
Se ponía el pan en remojo.
En un mortero se majaban las almendras con el ajo y la sal, hasta obtener una pasta, se añadía la miga del pan remojado y se seguía majando, se le iba agregando el aceite poco a poco hasta obtener una crema blanca. Se añadía vinagre al gusto y agua hasta obtener la cremosidad deseada, y se servía con uvas moscateles.